روغن زیتون، یکی از پایههای اصلی آشپزی در فرهنگ غذایی ترکیه است؛ مادهای که قرنهاست در بسیاری از غذاهای سنتی این کشور جایگاه ویژهای دارد.
در چارچوب هفته مطبخ ترکیه، این بار سراغ «انگینار» رفتیم؛ که یکی از معروفترین غذاهای تهیهشده با روغن زیتون مطبخ ترکیه است.
مسیر شکلگیری غذاهای تهیهشده با روغن زیتون، به ساختار چندفرهنگی و چندمذهبی امپراتوری عثمانی بازمیگردد و استانبول، بهعنوان مرکز اصلی این فرهنگ، نقش مهمی در گسترش و ماندگاری این سبک آشپزی داشته است.